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卤与酱的不同之处有哪些?

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卤与酱的不同之处有哪些?

发布日期:2019-07-12 14:42 来源:http://www.whwjsp.com.cn 点击:

武汉卤菜制作小编为你进行卤与酱之间的不同解释:

不同点之一:汁水不同 

卤的特点是越来越多的香味。如果已经连续烹饪了十多年,肯定会被厨师们视为珍宝。然而,北方人做酱菜的时候,很少用陈年的酱料。

酱不与老酱,是朝鲜泡菜的过程中,不像南方人一样保持将使用大量的卤水,他们通常使用较少的汁酱,等到酱煮熟后,厚酱都是先前的均匀涂层表面的原料。


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不同点之二:吃法不同 

传统上,南方的卤汁可以冷热食用,而在北方地区,酱菜的吃法或与卤汁相同,或以不同的方式食用,比如与炒牛肉一起食用。把刚烤干的牛肉切成片,切成片后再装盘上桌。

冷吃酱牛肉,可以保持牛肉筋韧的口感;而热吃的话,就达不到这种效果。另外像酱鸡、酱鸭、酱骨头这样一些菜肴,一般都得趁热吃,即使放了一天后,那也可以回锅加酱汁加热食用。

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